Trøffeljakt i Piemonte – en unik tradisjon i Nord-Italia
18.03.2026
Cathrine Løhren
Trøffeljakt er en tradisjon med lange røtter i Piemonte i Nord-Italia. I skogsområdene leter erfarne trøffeljegere og spesialtrente hunder etter trøfler som vokser under bakken.
Denne formen for jakt krever både kunnskap om naturen og tett samarbeid mellom jeger og hund, og regnes i dag som en av regionens mest særpregede mat- og naturopplevelser.
Hva er trøffel og hvor kan man finne den?
Trøffel er en sjelden sopp som vokser under jorden, på eller ved røttene til enkelte tresorter som eik og hassel. De er formet som små, uregelmessige klumper og har blitt brukt som mat, medisin og afrodisiakum siden oldtiden.
Det finnes flere typer trøfler, men den hvite trøffelen fra Piemonte regnes som den mest eksklusive. Den har en intens og karakteristisk aroma som løfter et hvert hverdagsmåltid til et festmåltid, og det er nettopp denne unike smaken som gjør trøffelen til en av verdens mest verdifulle ingredienser.
Trøfler finner man hovedsakelig i Sør-Europa, spesielt Frankrike og Italia, men det finnes også noen sorter som vokser i England, Danmark og Sverige (Gotland og Öland).
Slik foregår trøffeljakt
Høysesong for innhøsting av trøfler er på høsten og vinteren. En trøffeljakt starter gjerne tidlig om morgenen eller sent på ettermiddagen. Sammen med en erfaren trøffeljeger går man gjennom terrenget i rolig tempo, mens hunden lukter etter trøffel under bakken.
Når hunden markerer funn, graver jegeren forsiktig i jorden for å hente opp trøffelen uten å skade området. Det er viktig for å bevare naturen og sikre gode vekstforhold for fremtidige sesonger.
Tidligere var det vanlig å bruke griser til å finne trøfler, fordi de naturlig tiltrekkes av duften. Problemet var bare at grisene gjerne ville spise funnet selv.
I dag brukes derfor hunder, som er lettere å trene og samarbeide med. De er lojale, presise og langt mer skånsomme i jakten.
Smaken av trøffel
Trøffel er en eksklusiv og dyr råvare med en helt spesiell aroma. Den brukes ofte i enkle retter der smaken virkelig får komme til sin rett. Med en sylskarp mandolin høvles det tynne skiver over retter som over pasta, risotto, omeletter eller speilegg. Selv om prisen er høy, trenger du ikke så mye trøffel i en rett for å gi en god smak.
Den intense aromaen er vanskelig å beskrive, men oppleves som både dyp, jordaktig og elegant på samme tid.
En opplevelse
Trøffeljakt gir et godt innblikk i en lokal tradisjon som fortsatt står sterkt i Piemonte.
For mange blir det et av høydepunktene under et opphold i regionen. Både fordi det er lærerikt, og fordi det gir en nærhet til lokale tradisjoner som er vanskelig å oppleve på andre måter. Men, vær nøye med valg av tilbyder av opplevelsen!
I oktober kan du bli med Vista Travel på en mat- og vinreise til Piemonte, hvor du nettopp får bli med på trøffeljakt og i tillegg inviteres hjem på lunsj hos trøffeljegeren etterpå.